Espressotorte

250g Halbbitter-Kuvertüre, 50g Butter, Salz, 40g Zucker, 4 Eier (davon 2 getrennt), 50 g Mehl, 10g Kakao, 2 Blatt weiße Gelatine, 150g Mokkaschokolade, 5 EL Baileys, 3 EL lösliches Espressopulver, 4 EL starker Kaffee, 400 ml Schlagsahne, 1 P. Vanillezucker, Springform 18 cm.

50 g Kuvertüre über einem heißen Wasserbad schmelzen. Butter, 1 Prise Salz und 20g Zucker schaumig rühren. 2 Eigelb dazugeben. Mehl, Kakao und abgekühlte Kuvertüre zugeben. 2 Eiweiß mit 1 Prise Salz und 20g Zucker steif schlagen; vorsichtig unter den Teig heben. In eine mit Backpapier ausgelegte Springform (Durchmesser etwa 18 cm) füllen. Im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad auf der 2. Schiene backen (Umluft 160 Grad).

Gelatine in kaltem Wasser einweichen. 100g Mokkaschokolade und 200g Kuvertüre über einem heißen Wasserbad schmelzen. 3 EL Baileys und Espressopulver erwäremn, ausgedrückte Gelatine darin auflösen. 2 Eier überm Wasserbad dickcremig aufschlagen. Gelatinemischung und Kuvertüremischung unterrühren. Abkühlen lassen.

Boden zweimal durchschneiden. Den unteren Boden zurück in die Form geben. Kaffee und 2 EL Baileys vermischen, den Boden damit beträufeln. 250ml Sahne halb steif schlagen und unter die Schokocreme heben. 1/3 der Creme auf dem Boden verteilen, restliche Böden und Creme genauso verarbeiten. Über Nacht kalt stellen.

Am nächsten Tag 150ml Sahne mit 1P Vanillezucker steif schlagen. Die Torte damit hübsch verzieren.

___________________________________________________________________

Hochzeitstorte

Für den Teig:

250 g Butter, 1 P. Vanillin-Zucker, 5 Eier, 1 Eigelb, 1 Fl. Rum-Aroma, 300g Weizenmehl, 100g Speisestärke, 1 P. Backpulver, ca. 2EL Milch

2 Böden herstellen. Pro Boden jeweils die o.g. Menge.  Butter schaumig rühren, nach und nach Zucker, Eier und Rum-Aroma zugeben. Mehl mit Speisestärke und Backpulver mischen und dann einrieseln lassen. Sollte der Teig zu fest sein, etwas Milch unterrühren. (Teig sollte schwer reißend vom Löffel fallen). Den Teig in eine gefettete mit Backpapier ausgelegte Springform (Durchmesser etwa 28cm) füllen.

Strom: 175 - 200°C,  Backzeit: je Boden 45-55 min.

Für die Füllung:

1 L Milch, 2 P. Vanille Pudding, 150g Zucker, 500g Butter, 100g gemahlene, geröstete Haselnüsse, 100g Zartbitter Schokolade, , 200g Puderzucker, 400g Marzipan Rohmasse.

Mit Milch, Puddingpulver und Zucker den Pudding herstellen. Während des Erkaltens hin und wieder umrühren. Derweil die Butter geschmeidig rühren, Pudding ELweise unterrühren. Unter knapp die Hälfte der Buttercreme die gerösteten Haselnsse rühren.

Schokolade schmelzen, abkühlen lassen und wieder unter knapp die Hälfte der Buttercreme rühren.

Jeden Boden 3mal durchschneiden. Mit Hilfe einer geeigneten Tasse, Teller oder Schüssel zwei Tortenböden auf einen Durchmesser von ca. 14cm zurechtschneiden, drei weitere Böden mit einem Durchmesser von ca. 20cm. Die zwei größten Böden mit Nußbuttercreme bestreichen, zusammensetzen. Mit dem dritten Boden bedecken. Die zwei mittleren Böden mit Schokocreme bestreichen, zusammensetzen, mit dem dritten Boden bedecken. Die beiden kleinsten Böden mit etwa 1/3 der Vanillecreme füllen, zusammensetzen. Ränder und obere Seiten der Torte mit der restlichen Creme bestreichen.

Puderzucker mit Marzipan verkneten, Platte ausrollen und die Torten rundum damit bedecken.

Für den Guß:

300g Puderzucker, 1-2 EL Kirschwaser, 1-2 Eiweiß ,2 oder mehr Pck. Dekorrosen (aus Schokolade oder Marzipan)

Zucker, Kirschwasser und Eiweiß zu einem Guß verrühren, die Torte damit überziehen, antrocknen lassen. Mit den Rosen dekorieren.

___________________________________________________________________

Himbeer-Mascarpone-Torte

Für den Teig:

2 Eier, 1 EL kaltes Wasser, 90g Zucker, 1 P. Vanillin Zucker, 40g Speisestärke, 60g Mehl, 1 TL Backpulver

Eiweiß mit kaltem Wasser steif schlagen, Zucker einrieseln lassen, Eigelb unterziehen. Mehl, stärke, Backpulver mischen und unterziehen. In eine gefettete, Springform (Durchmesser ca. 18cm) geben und backen. Bei 200° etwa 25 min. backen.

Für die Füllung:

120g Himbeeren, 200g Mascarpone, 100g Speisequark, 40g Puderzucker, 2 Eigelb, 1/2 TL Zitronensaft                                                                           

 Eigelb mit Puderzucker schaumig schlagen. Mascarpone, Quark, Zitronensaft unterrühren. Unter die 1/2 der Creme vorsichtig die Himbeeren unterheben. Den Kuchen 1mal waagrecht durchschneiden und mit der Himbeercreme füllen. Die wieder zusammengesetzte Torte mit der restlichen Creme bestreichen und nach Belieben mit Kakao bestäuben. Oder nach Wunsch verzieren.

_______________________________________________________________

Spinnentorte

250g küchenfertiger Kürbis, 150g Zwieback, 150g Butter, 600g Doppelrahm-Frischkäse, 300g Yoghurt, 50g Zucker, 2 P. Vanillezucker, 1/2 TL Zimt, 1/2 TL Ingwerpulver, 2 Messerspitzen Muskatblüte, 2 Zitronen, 2 Orangen, 1 P. Tortenguß klar, Zuckerschrift, Marzipan und Speisefarben

Kürbis in Würfel schneiden und in einem Siebeinsatz zugedeckt weich dämpfen, dann herausnehmen und abtropfen lassen. Eine Springform (etwa 28cm) mit Backpapier auslegen. Für den Boden den Zwieback in einen Gefrierbeutel füllen und mit einem Nudelholz ganz fein zerbröseln. Butter zerlassen, unter die Krümel rühren und den Boden damit bedecken. Festdrücken.

Yoghurt, Frischkäse, Zucker und Vanillezucker samt Gewürzen mit dem Handrührer zu einer glatten Creme rühren. Zitronen- und Orangensaft mit dem Tortenguß in einem Töpfchen aufkochen, mit gelber Lebensmittelfarbe kräftig färben und dann die Frischkäsecreme unterrühren. Alles in die Springform füllen.

Die Torte im Kühlschrank fest werden lassen (etwa 3 h). In der Zwischenzeit kann man aus dem Marzipan kleine Spinnen formen. Die Spinnen können mit etwas Phantasie auch aus Lakritze gebastelt werden (entsprechende Formen aussuchen! - Schnüre, Taler). Wenn der Kuchen fest ist, mit der Zuckerschrift ein Spinnennetz aufspritzen und mit den “giftigen” Spinnen verzieren.

________________________________________________________________

Frankfurter Kranz

Für den Teig:

100g weiche Butter, 150g Zucker, 1 P. Vanillezucker, 4 Tropfen Backöl Zitrone, 3 Eier, 150g Weizenmehl, 50g Speisestärke, 2 gestrichene TL Backpulver.

Butter geschmeidig rühren, nach und nach Zucker und Backöl unterrühren. Die Eier nach und nach zugeben (jedes Ei ca. 30sec). Mehl mit Stärke und Backpulver vermischen, EL weise unter den Teig rühren. Den Teig in eine gefettete Kranzfurm (ca. 24cm) füllen, etwa 35-45 min backen.

Elektro 175-200, Gas 2-3.

Für die Creme: 1 P. Puddingpulver Vanille, 100g Zucker, 1/2 L Milch, 250g Butter, rote Konfitüre, Belegkirschen

Mit Milch, Zucker und Puddingpulver nach Vorschrift einen Pudding zubereiten, kalt stellen, ab und zu durchrühren. Zwischendurch die Butter geschmeidig rühren, den Pudding EL weise unterrühren. Beide Zutaten sollen die selbe Temperatur haben.

Für Krokant nimmt man etwa 150g gehackte Mandeln und etwas Butter und 60g Zucker. Diese Zutaten unter Rühren in einer Pfanne erhitzen, bis die Mandeln schön gebräunt sind. Auf einem Stück Alufolie erkalten lassen.

Den Tortenboden zweimal durchschneiden , die Böden mit Marmelade bestreichen, mit einem Teil Buttercreme füllen und zusammensetzen . Mit dem anderen Teil außen bestreichen, mit Krokant bestreuen und mit Belegkirschen garnieren

________________________________________________________________

Erdbeer-Mokka-Torte

130g Amaretti-Kekse, 100g Butter, 100g Zucker, Salz, 6 Eier, 200g gemahlene Mandeln, 3 EL Mehl, 1 P. Backpulver, 600g Erdbeeren, 2 Blatt weiße Gelatine, 500g Mascarpone, 250g Magerquark, 4 EL Espresso, 100g Puderzucker, 3 Tropfen Vanille-Aroma, 250 ml Schlagsahne

100g Amarettis fein mahlen. Weiche Butter zusammen mit 40g Zucker und 1 Prise Salz schaumig rühren. Eigelbe nacheinander unterrühren. Mandeln, Mehl, Backpulver und die gem. Amarettis unterrühren. Eiweiße mit 1 Prise Salz steif schlagen, dabei 60g Zucker einrieseln lassen und die Masse unter den Teig heben. In eine gefettete Backform (ca. 26 cm) geben und bei 180 Grad etwa 35 min. backen (Umluft 160 Grad, 30 min.) in der Form abkühlen lassen.

Erdbeeren waschen, die Hälfte putzen und halbieren. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Mascarpone mit Quark, Puderzucker, Kaffee und Vanille-Aroma verrühren. 3 EL Flüssigkeit erwärmen (Wasser, Kaffee oder Likeur);  die Gelatine darin auflösen und unter die Kaffecreme rühren.

Tortenboden zweimal durchschneiden. Unteren Boden wieder in die Form setzen, dünn mit Creme bestreichen, halbierte Erdbeeren darauf verteilen. Mit der Hälfte der Creme bestreichen. Zweiten Boden auflegen, wieder mit Creme bestreichen. Dritten Boden auflegen. Torte mindestens 2 Stunden kalt stellen.

Sahne steif schlagen, die restlichen Erdbeeren waschen und putzen. Torte mit Sahne bestreichen, mit Erdbeeren und Ameretti-Keksen garnieren.

_________________________________________________________________________

Weihnachtstorte

10 Eier, 500g brauner Rohrzucker, 1 unbehandelte Zitrone, 2 cl Kirschwasser, 650g gem. Mandeln, 500g Möhren, 100g Speisestärke, 1 TL gem. Zimt, je eine gute Prise Nelke, Kardamom, Salz, Butter und Brösel für die Form., Springform 26 und 18cm.

Überzug und Guß: Wenn man einen Multi-Mixer hat: 300g gem. Mandeln, 300g Puderzucker, 3-4 EL Rosenwasser, 300g Halbbitter-Kuvertüre. Wenn man keinen Mixer hat, nimmt man etwa 700g fertigen Marzipan.

Eigelb und 350g Zucker in einer großen Schüssel zu einer dicken hellen Creme aufschlagen, dabei mit Zitronenschale und Kirschwasser würzen. Möhren fein raspeln und mit den Mandeln hinzugeben. Speisestärke und Gewürze beifügen, alles rasch mischen. Dann in einer anderen Schüssel das Eiweiß steif schlagen, Salz und restlichen Zucker einrieseln lassen. Der Eischnee soll wie eine sahnhige Creme, nicht flockig aufgeschlagen sein. Unter die Teigmasse ziehen. Die Formen mit Butter und Bröseln ausstreichen, den Teig hineinfüllen. Beide Formen übereinander im Backofen bei etwa 175 Grad (Umluft) etwa 60 min. backen. Die Böden sollten einen Tag auskühlen, bevor sie zusammengesetzt werden.

Inzwischen das Marzipan zubereiten: Mandeln mit Puderzucker mischen und mit Rosenwasser anfeuchten. Im Multi-Mixer portionsweise aufmixen, bis sich alles zu einer geschmeidigen Masse verbunden hat. Den selbst hergestellten oder den fertig gekauften Marzipan ausrollen, 2 Kreise in Größe der Tortenböden ausschneiden und jeweils auf die Böden legen. Torte zusammensetzen. Wenn sehr viel Marzipan übrig bleibt, können auch noch die Ränder damit eingedeckt werden. Aus dem Rest Sterne in verschiedenen Größen ausstechen. Kuvertüre nach Anleitung schmelzen, die Torte mit der dickflüsssigen Masse konplett überziehen und antrocknen lassen. In den gerade eben noch weichen Guß die Sterne als Deko drücken.

___________________________________________________________________

Walnußtorte mit Vanillesahne

für 1 Torte 18cm

für den Boden: 4 Eigelb, 75g Marzipan, 25g zucker, 2 Eiweiß, Salz, 90g Zucker, 60g Mehl, 90g Walnüsse, 40g flüssige Butter, Butter und Mehl für die Form

für die Vanillesahne: 500ml Schlagsahne, 2 P. Sahnesteif, 60g Puderzucker, Mark von 1 Vanilleschote

für das Dekor: 150g Marzipan, 100-150g Puderzucker, 1 Fl. Lindt Glasur, 1 Tube Lindt-Dekor Creme, 8 Cocktail-Kirschen oder halbe Walnüsse

Boden: Marzipan mit dem Mixer zerkleinern. Eigelbe mit Zucker und Marzipan sehr schaumig aufschlagen. Eiweiße mit 1 Prise Salz anschlagen, dann den Zucker einrieseln lassen und steif schlagen. Mehl mit den kleingehackten Walnüssen vermengen und abwechselnd mit dem Eischnee unter die Eigelbmasse heben. Zum Schluss die flüssige (aber nicht heiße!) Butter unterheben. Eine kleine Springform (18cm) fetten und mit Mehl ausstäuben. Den Teig in die Form füllen und bei 180 Grad etwa 35 min. backen.

Vanillesahne: Die Sahne mit Sahnesteif, Puderzucker und Vanillemark steif schlagen. Den ausgekühlten Tortenboden 1- oder 2mal durchschneiden, mit 2/3 der Vanillesahne füllen, wieder zusammensetzen und mit der restlichen Vanillesahne außen herum komplett dünn einstreichen. 15 min. kalt stellen.

Dekor: Marzipan mit dem Puderzucker verkneten, bis eine geschmeidige Masse entsteht. Auf Puderzucker oder zwischen Frischhaltefolie dünn ausrollen, die Torte damit komplett eindecken. Glasur nach Packungsanleitung schmelzen und die Torte damit überziehen. In 8 Stücke einteilen und  jedes Stück mit Dekor-Creme und Kirschen oder Walnüssen verzieren.

___________________________________________________________________________

Erdbeer-Quark-Torte

Biskuitteig: 4 Eier, 3 EL heißes Wasser, 120g Zucker,1 P. Vanillezucker, 100g Mehl, 50g Speisestärke, 2 gestrichene TL Backpulver, 1 Beutel Citroback, 50g zerlassene Butter

Füllung: 8 Blatt Gelatine, 750g Erdbeeren, 3 Eigelb, 100g Puderzucker, 250g Magerquark, 205g Mascarpone, 1 Beutel Citroback, 2 Beutel Kirschwasserback, 3 Eiweiß, 250g Schlagsahne, Erdbeerkonfitüre, 1 Tortenguß rot, gehackte Pistazien

Teig: Eigelb und heißes Wasser schaumig schlagen. Zucker und Vanillezucker zugebenund alles zu einer dicken Creme aufschlagen. Mehl mit Speisestärke, Backpulver und Citroback mischen und unterheben. Zum Schluß die flüssige Butter unterziehen. Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Form (ca. 26cm) geben und im Ofen bei 175 Grad etwa 20min. backen. Auf einem Gitter auskühlen lassen, Backpapier abziehen.

Füllung: Gelatine einweichen, Erdbeeren putzen und waschen. 1/3 davon in kleine Würfel schneiden. Eigelb und Puderzucker cremig schlagen. Quark, Mascarpone, Zitronen- und Kirschwasserback zugeben und unter die Creme ziehen. Ausgedrückte Gelatine nach Anleitung auflösen, 3 EL der Quarkmasse zugeben und gut verrühren; dann unter die restliche Creme ziehen. Kalt stellen. Wenn die Creme zu gelieren beginnt, Eiweiß mit Salz steif schlagen, ebenso die Sahne. Beides locker unter die Creme ziehen, zuletzt die Würfel-Erdbeeren unterziehen. Tortenboden einmal durchschneiden, den unteren Boden dünn mit Marmelade bestreichen und mit einem Tortenring einfassen. Die Creme hineingeben, den 2. Boden auflegen und leicht andrücken. 2 h kalt stellen. Die restlichen Erdbeeren ganz oder halbiert auf dem Deckel verteilen und mit Tortenguß überziehen. Die Torte aus dem Ring lösen und mit Pistazien bestreut servieren.

_______________________________________________________________________________

Lüneburger Buchweizentorte

5 Eier, 2 EL heißes Wasser, 150g Zucker, 1 P Bourbon Vanillezucker, 3 Tropfen Bittermandel-Aroma, 150g Buchweizenmehl , 1 gestrichener TL Backpulver, 100g sehr fein gemahlene Haselnüsse

350g Pflaumenmus, 3 gestrichene TL gemahlene Gelatine weiß, 3 EL kaltes Wasser, 600 ml Schlagsahne, 1 P Bourbon Vanillezucker, 3 P gehackte Pistazien, 16 Zwetschgen

Eier mit Wasser in 1 min. schaumig rühren. Zucker und Vanillezucker mischen, einstreuen, danach noch 2 min weiter rühren. Bittermandel-Aroma dazugeben. Buchweizenmehl mit Backpulver mischen, die Hälfte davon auf die Eiercreme geben, kurz unterrühren. Die andere Hälfte des Mehls abwechselnd mit den gem. Haselnüssen unterarbeiten.

Den Teig in eine Springform (Boden mit Backpapier belegt) füllen und sofort backen.Ober/Unterhitze 180 – 200 Grad, ca. 30 min.Den Biskuit aus der Form lösen, stürzen und erkalten lassen.

Gelatine mit Wasser in einem kleinen Topf anrühren, 10 min zum Quellen stehen lassen, unter Rühren erwärmen, bis sie gelöst ist. Schlagsahne mit Vanillezucker fast steif schlagen, die lauwarme Gelatinelösung unter Schlagen hinzufügen, die Sahne vollkommen steif schlagen.

Den Biskuit zweimal durchschneiden. Den unteren Boden mit der Hälfte des Pflaumenmuses besteichen, etwa 3 EL Sahne darauf geben, mit dem mittleren Boden bedecken und diesen wieder mit dem restlichen Pflaumenmus und Sahne bestreichen. Mit dem oberen Boden bedecken. Den Rand und die obere Seite mit Sahne bestreichen und nach belieben mit Pflaumen und gehackten Pistazien verzieren, evt. Sahne in den Spritzbeutel füllen und die Torte damit verzieren.

Tip: Die Torte schmeckt am besten, wenn sie am Vortag zubereitet und im Kühlschrank aufbewahrt wird.

____________________________________________________________________

[Chocolateria]